这种好茶,99%的人没见过!

今天小编为大家介绍一款雨前茶——太平猴魁,来自品牌“道仁行”,它是在清明后、谷雨前采制的绿茶。

注:谷雨,春季最后一个节气。

明代茶学家许次纾,在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。

清明后、谷雨前,这时气温逐渐升高,芽叶虽然不如清明节前那么细嫩,但生长得更快,积累了丰富的芳香物质,滋味鲜浓,还很耐泡。


太平猴魁,原产于安徽太平县(现黄山市黄山区),与黄山毛峰、祁门红茶一样,同为安徽名茶。

建国以来,年产量长期只有几百公斤,直到近些年才开始扩大种植,所以很多人都没听说过,但它的外形辨识度极高,看过一眼,以后保准认得出。

它比一般的茶叶要大上一号,两头尖尖的,扁平挺直,特别长,故有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的说法。


要把茶叶做成这种形状,是一件很不容易的事,每根茶叶都要手工捏尖,一个人一天最多做个2~3斤,费时费力


冲泡时要用直形的玻璃杯,放入茶叶,倒90℃左右的热水,茶叶慢慢舒展开来,或沉或浮,形态各异,像海草一样,非常美观。

香气高爽持久,还有一种独特兰花香气,滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,即使茶叶放多了,也不会觉得太苦涩。而且比一般的绿茶耐泡,头泡高香,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存。


根据制作工艺的不同,这次带来的有三款:太平猴魁、丑猴魁、云雾茶。

三款都是用特级猴魁原叶茶种为原料,只是在制作工艺上有些区别。

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 太平猴魁 


太平猴魁,就是前面提过外形另类的那一款。

要经过挑尖、杀青、捏尖、毛烘、足烘、复烘步骤。


采回的鲜叶当天就开始制作,折下一芽二叶的“尖头”,作为猴魁的原料。摊放片刻后,筛掉品相不好的原叶。


杀青,以木炭为燃料,锅温达到110℃才能开始翻炒,每次只能放75g~100g的原叶。

翻炒讲究的是“带得轻、捞得净、抖得开”,非常考验制茶师傅的手艺。


茶叶捏尖塑形后,要进行三道烘焙工序,同时固定茶形。

做好的茶叶,还没冲泡,就有浓郁、刚烈的香气。

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 丑猴魁 


与太平猴魁相比,丑猴魁减少了捏尖这一步,其它步骤都是相同的。

少了费时的捏尖工序,丑猴魁的产量更高些,虽然外观少了些特色,但口感和太平猴魁没太大差异,能让更多人品尝猴魁的味道。


 云雾茶 


这款比较特殊,以猴魁茶叶为原料,采用黄山毛峰的制作方法,经过杀青、揉捻、初烘、足烘步骤。

与猴魁相比,少了一道烘焙,杀青的温度也更高些,茶味浓郁,通常也能泡个三四泡。

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 位于黄山的高海拔茶园,一年只采一季 


俗话说:“高山出好茶”。道仁行的茶园,坐落于海拔500~800米的黄山北麓,那里生态环境极好,没有工业污染。


高海拔地区,昼夜温差大,茶树生长缓慢。加上茶园坐南朝北,低温多湿,云雾缭绕,有利于茶叶中的氨基酸和芳香物质等成分的积累。


清明后、谷雨前,是采茶时节,经过一个冬天的生长,茶叶又嫩又肥。这时的茶叶品质最佳,每年也只采这一季,持续大约2~3周的时间。


采茶也有严格的标准,要挑树势茂盛的茶丛,拣粗壮、挺直的嫩枝,一亩茶园最终也只能做出8斤茶叶,非常珍贵。


 地道黄山人创建的品牌 


道仁行,是由土生土长的黄山人刘蓓,与合伙人共同创办的。因为一个偶然的机会,他们在黄山地区买下了470亩的茶山,开始了种茶之路。

对于太平猴魁,刘蓓再熟悉不过了,小时候父亲泡茶,总少不了她的身影,父亲名为道仁,她想把儿时记忆中的好茶制作出来、传承下去,就把品牌命名为道仁行,让更多人品尝、了解太平猴魁。